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Ecco una ricetta classica per preparare le melanzane alla parmigiana:

Ingredienti:

3 melanzane
500g di mozzarella
100g di parmigiano grattugiato
800g di passata di pomodoro
Basilico fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento:

Preparazione delle melanzane:
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Disporre le fette su un tagliere e cospargerle di sale grosso. Questo passaggio serve a far perdere l'amaro delle melanzane. Lasciarle riposare per circa mezz'ora, quindi sciacquarle sotto l'acqua corrente e asciugarle con carta assorbente.
Cottura delle melanzane:
Scaldare una padella antiaderente e aggiungere un filo d'olio.
Cuocere le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando diventano morbide e leggermente dorati. Assicurarsi di non farle bruciare. Disporre le fette cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Preparazione della salsa:
In una pentola, scaldare un po' d'olio e aggiungere la passata di pomodoro.
Aggiustare di sale e pepe e aggiungere qualche foglia di basilico fresco. Cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente.
Assemblaggio:
Prendere una teglia da forno e versare un po' di salsa di pomodoro sul fondo.
Disporre uno strato di fette di melanzane sulla salsa, quindi aggiungere qualche pezzetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetere questo processo fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, mozzarella e parmigiano sulla parte superiore.
Cottura:
Infornare la teglia in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando il formaggio in superficie è dorato e fuso.
Servire:
Una volta pronta, lasciare riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla.
Guarnire con basilico fresco e servire calda.
Buon appetito!