Pastiera Napoletana
La pastiera napoletana è un dolce tradizionale della cucina campana, tipicamente preparato durante le festività pasquali. È una torta di pasta frolla ripiena di un ricco composto a base di grano cotto, ricotta, zucchero, uova, canditi e aromi. Ecco la ricetta tradizionale per preparare una deliziosa pastiera napoletana.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
500 g di farina 00
200 g di zucchero
200 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone
Per il Ripieno
580 g di grano cotto (in scatola)
400 g di ricotta di pecora
400 g di zucchero
6 uova
200 ml di latte
70 g di arancia candita
70 g di cedro candito
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Scorza grattugiata di un'arancia e di un limone
1 fiala di essenza di fiori d'arancio
Procedimento
Preparare la Pasta Frolla:
In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere le uova e la scorza grattugiata del limone. Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparare il Ripieno:
In una pentola, cuocere il grano cotto con il latte e una parte della scorza grattugiata di arancia e limone, e il baccello di vaniglia (se usato). Cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, mescolando frequentemente, fino a che il composto diventa cremoso. Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Unire la crema di grano raffreddata, la cannella, l'essenza di fiori d'arancio, i canditi e la restante scorza grattugiata di arancia e limone. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblare la Pastiera:
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere 2/3 della pasta frolla su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Rivestire con la pasta frolla una tortiera di circa 28 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
Versare il ripieno nella tortiera foderata con la pasta frolla.
Con la pasta frolla rimanente, stendere e tagliare delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Disporre le strisce sul ripieno in un motivo a griglia.
Cuocere la Pastiera:
Cuocere la pastiera nel forno preriscaldato per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è ben cotto.
Lasciare raffreddare completamente la pastiera nella tortiera.
Riposo e Servizio:
La pastiera napoletana è ancora più buona se lasciata riposare per almeno un giorno prima di essere servita, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Consigli
Grano cotto: Se non si trova il grano cotto in scatola, si può utilizzare il grano crudo, lasciandolo in ammollo per una notte e cuocendolo il giorno successivo.
Ricotta: Scolare bene la ricotta per eliminare l'eccesso di liquido, questo aiuterà a ottenere una crema più densa.
Aromi: L'essenza di fiori d'arancio è fondamentale per il sapore caratteristico della pastiera, ma è possibile regolare la quantità secondo il proprio gusto.
Buon appetito!
